大揭秘！网红食物可多变但舌尖上的安全不能变

  央广网北京8月25日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，对于很多年轻人而言，逛网红店是生活中的乐趣所在。每当有新晋网红店开业，“种草”和“打卡”就成了社会化媒体上的关键词。不过最近，网红店和网红品牌却遭遇了集体信任危机，一些商家以次充好、漠视食品安全的行为也为广大购买的人敲响了警钟。

  在“网红”二字的裹挟下，“真材实料”似乎并不重要，宣传噱头才是重点。椰子汁、苹果汁、桃子汁……这样的名字不可能会出现在网红产品的菜单上，取而代之的是：青椰、西米、桃桃、仙草……

  相信很多人对网红餐饮的第一印象是奶茶店，要问奶茶为何会火？答案可能来自：珍珠。

  奶茶饮料里一颗颗圆滚滚的“珍珠”，格外“Q弹”、有嚼劲。它独特的口感，成就了奶茶的风味。很显然，奶茶里的“珍珠”，并不是蚌壳里的珍珠。那么，它是由什么做成的呢？

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋介绍，珍珠奶茶中的珍珠是以淀粉为主要的组成原材料制成的一种粉圆产品，最常使用是木薯淀粉。为了让口感更有嚼劲，还会使用小麦蛋白，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，能够更好地与淀粉结合，让珍珠更加弹力、可口。

  不要以为珍珠奶茶可以一直火下去，求新求变是网红品牌的一大销售策略。当把珍珠放在奶茶里不再新奇，奶茶品牌就开始尝试放入其他配料，比如西米。或许有不少朋友至今还认为，西米是用米做成的。但就像“珍珠不是珍珠”一样，“西米也不是米”。

  西米是用西谷椰子的淀粉制成。西谷椰子和椰子是“亲戚”，原产东南亚，它的外观看上去既像椰子，又像棕榈。西谷椰子的茎中有很多淀粉，把其中的淀粉刮下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没有完全干透时，像摇元宵一样摇一摇，就成了一粒粒的西米，煮熟之后就可以加到甜品当中了。

  甜品中还有一种常见配料，叫椰果，它的口感弹滑、爽脆，呈凝胶状，和椰子肉长得很像。但吃过的朋友都知道，它们的口感并不相同。所谓的椰果明显更硬，更有嚼劲。那么，椰果到底是从哪儿来的呢？它和椰子有关系吗？

  阮光锋介绍，椰果是椰子水经过葡萄醋杆菌发酵的产物。椰子水经过发酵会制造出细菌纤维素，这种纤维素会浮在椰子水的表面，经过积累就形成一层厚厚的白色物质，捞出后就能做成椰果。

  换句话说，珍珠、西米都是淀粉制品，而椰果也不是椰子果肉直接制成的产品，那么，这些网红甜品配料的名字难道都和原材料相差这么远吗？

  阮光锋表示，龟苓膏除外。龟苓膏的主要的组成原材料是乌龟和茯苓，用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，它里面富有丰富的动物胶原，也是使龟苓膏能够凝固成冻状的根本原因。茯苓是一种多孔菌科的大型真菌，类似蘑菇、灵芝等，但是用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核。

  和龟苓膏长得比较像的一种网红配料叫做仙草，也是黑色凝胶状。看上去它和草没什么关系，但还真是用草做出来的。它取材自一种唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，叫做凉粉草，也叫仙人草。把它熬成汤加入淀粉搅拌后冷却，就会成为凝胶状。

  这些网红食品的配料，虽然不像瓜果蔬菜是直接收获的植物，但所用到的食材和加工方法，若符合规范，其实依旧可以保障安全。但即便如此，如今慢慢的变多的朋友也意识到，很多网红饮品为了取悦味蕾，潜藏着大量的糖分和热量，过度摄取同样不利于健康。

  阮光锋表示，在多数情况下，网红食品为了口感好都会加一些糖调味，能量一般都不低，建议我们大家不要多吃，在点餐时也要求店家少加一些糖。另外，要注意仔细观察商店的环境是否卫生，原料是否冷藏保存。夏天微生物致使食物腐败的风险比较高，不建议购买流动小商贩的食物。

  网红餐饮颜值高、造型好，但质量不能一团糟。名称和配料可以变来变去，但不能变的是舌尖上的安全。

  8月25日，中国石油召开新闻发布会，公布大庆油田古龙页岩油勘探取得重大战略性突破的信息。

  在不少人的认知里，人在步入中年后，即便吃的和以前差不多，也会比年轻时更容易发胖。

  近日，驻伊斯坦布尔总领馆提醒中国公民切勿携带槟榔入境土耳其。提醒中提到，根据土耳其法律，槟榔中所含槟榔碱因具有致幻性而被认定为毒品。

  对于很多年轻人而言，逛网红店是生活中的乐趣所在。每当有新晋网红店开业，“种草”和“打卡”就成了社会化媒体上的关键词。